Wszystkie rodzaje czarnego bzu są mniej lub bardziej trujące. Pod tym względem czerwony bez nie jest wyjątkiem. Niemniej jednak w pewnych okolicznościach jego owoce mogą być jadalne. Dowiedz się więcej o toksycznej zawartości tutaj.
Czy czarny bez jest trujący i jak go bezpiecznie stosować?
Bez czerwony jest trujący, ale jego jagody można jeść, jeśli są odpowiednio przetworzone. Aby zapewnić bezpieczeństwo stosowania w galaretkach lub syropach, przed przygotowaniem usuń nasiona, a owoce krótko zagotuj, nie rozgniatając.
Gotowanie i dobro nie dotyczy czarnego bzu
Bez czarny jest zdrowy i pyszny. Od pokoleń gospodynie domowe wyczarowują z niego pyszne dżemy, pyszne galaretki i orzeźwiający syrop. Nie wolno jednak spożywać owoców na surowo. Zawarta w nim glikozydowa sambunigrina rozkłada się dopiero w temperaturze 76,3 stopnia Celsjusza i wyższej.
Założenie to ma jednak zastosowanie jedynie w ograniczonym zakresie w przypadku jagód czarnego bzu. Trująca zawartość ich nasion nie rozpuszcza się nawet po długotrwałym gotowaniu. Należy je zatem przed przygotowaniem ukamienować, aby ich spożycie nie miało fatalnych skutków dla zdrowia. Ponieważ metoda ta jest bardzo pracochłonna, problem można obejść w następujący sposób:
- obierz widelcem dojrzałe, czerwone jagody z baldachimu
- krótko zagotować w garnku, nie rozgniatając owoców
- następnie wyciśnij sok i zmieszaj z cukrem, aby uzyskać galaretkę lub syrop
