Peach Cardinal to klasyka kuchni francuskiej: gotowane brzoskwinie z sosem malinowym. Pokochasz ten przepis! Nawiasem mówiąc: nadal istnieje bardzo stara odmiana brzoskwiń o żółtym miąższu o tej nazwie, którą obecnie można znaleźć bardzo rzadko.
Co to jest kardynał brzoskwiniowy?
Peach Cardinal to klasyczny francuski deser z gotowanych brzoskwiń, podawany z sosem malinowym i bitą śmietaną. Brzoskwinie gotowane są w wodzie z cukrem waniliowym i polewane słodkim puree malinowym i śmietaną. Odmianą jest brzoskwiniowa Melba z lodami waniliowymi.
Stara, prawie zapomniana odmiana brzoskwiń
Brzoskwinie odmiany „Kardynał” rzadko można znaleźć w szkółkach drzew, a nawet w centrach ogrodniczych. Jest to brzoskwinia, która dojrzewa na przełomie sierpnia i września, ma ciemnoczerwoną skórkę i miąższ od żółtego do czerwonego. Owoce są średniej wielkości, określane jako bardzo soczyste i słodkie. Jak wszystkie brzoskwinie o żółtym miąższu, brzoskwinia kardynalna jest dość wrażliwa na mróz oraz inne niekorzystne warunki pogodowe i glebowe, dlatego najlepiej rośnie w ciepłych regionach. Pochodzenie tej brzoskwini sięga USA.
Peach Cardinal: Pyszny deser brzoskwiniowy
Ciężko wyobrazić sobie kuchnię francuską bez tego klasycznego deseru: brzoskwiń z puree malinowym. Odmianą tego deseru jest Peach Melba, do której dodawane są także rozpływające się w ustach lody waniliowe. A oto przepis:
- Weź cztery duże i jędrne brzoskwinie.
- Przetnij każdy na pół i usuń rdzeń.
- W dużym garnku zagotuj wodę i rozpuść w niej 200 gramów cukru.
- Pozwól wodzie z cukrem gotować się przez trzy minuty.
- Wyskrob miąższ z laski wanilii.
- Zmniejsz ciepło.
- Do wody z cukrem dodaj połówki brzoskwiń i wanilię.
- Pozwól brzoskwiniom gotować się na najmniejszym ogniu przez około 15 minut.
- W międzyczasie przeciśnij przez sito 250 gramów malin.
Wymieszaj po łyżce cukru pudru i spirytusu malinowego (soku malinowego dla dzieci).
- Ubij 125 mililitrów bitej śmietany z paczką cukru waniliowego na sztywną pianę.
- Ułóż połówki brzoskwiń ugotowane al dente na talerzu deserowym z puree malinowym i bitą śmietaną. Deser smakuje jeszcze lepiej, jeśli zamiast cukru waniliowego dodamy łyżkę cukru i ekstrakt waniliowy
- Dzięki temu krem ma delikatniejszy aromat waniliowy niż sztuczny aromat cukru waniliowego.
Wskazówki i wskazówki
Podawaj Peach Cardinal z lodami waniliowymi lub czekoladowymi. Jeśli lubisz coś bardziej nietypowego, lody mokka również smakują bardzo dobrze. Całość można wykończyć niewielką ilością ajerkoniaku na kremie.
