To uciążliwe, gdy ostatnie pomidory już nie dojrzewają. Mimo zielonego koloru, owoców nie trzeba wyrzucać na kompost. Istnieją metody umożliwiające ich dojrzewanie. Niecierpliwi mogą wykorzystać niedojrzałe okazy w kuchni.
Jak dojrzewają zielone pomidory?
Jeśli pomidory są już lekko czerwone, często dojrzewają całkowicie nawet po zbiorach
Zielone pomidory nadają się do przechowywania dopiero wtedy, gdy miąższ lekko dojrzeje. Ten etap dojrzałości można rozpoznać po żółtawym, lepkim miąższu w środku. Całkowicie zielone okazy zwykle już nie dojrzewają. Jeśli są one uszkodzone przez pęknięcia, należy wyrzucić owoce do kompostownika. Grzyby lub bakterie mogły już osadzić się w miąższu.
W przypadku nienaruszonych pomidorów na proces dojrzewania mogą wpływać pewne warunki. Aby uzyskać lepszy smak, zostaw łodygi na owocach. Najlepiej, jeśli są one nadal przymocowane do roślin, dzięki czemu można przechowywać całą roślinę, aż dojrzeje. Ale ten proces działa również w przypadku opadłych warzyw.
Wysokie temperatury
Jeśli musisz zbierać zielone pomidory jesienią ze względu na ryzyko przymrozków, możesz pozwolić warzywom dojrzewać w ciepłym otoczeniu. Idealna temperatura wynosi od 18 do 20 stopni Celsjusza. Jabłka i banany mogą przyspieszyć dojrzewanie, ponieważ owoce te uwalniają dojrzewające gazy. Pomidory wydzielają także etylen, dlatego zawijanie ich w gazetę jest skuteczną metodą dalszego dojrzewania. Gaz gromadzi się wokół jagód i przyspiesza proces dojrzewania.
Jak dojrzewają zielone pomidory:
- odetnij całkowicie pokryte rośliny u podstawy
- Usuń liście z łodygi
- Zawieś roślinę do góry nogami
Wysoka wilgotność
W procesie dojrzewania niezbędna jest wysoka wilgotność powietrza, która powinna wynosić co najmniej 80 procent. Idealny jest zakres od 86 do 90 procent. Zaleca się ostrożność, ponieważ w zbyt wilgotnych pomieszczeniach piwnicznych pomidory szybko gniją, co będzie przyciągane przez muszki owocowe. Jeśli powietrze jest zbyt suche, istnieje ryzyko odwodnienia.
Czerwona folia
Naukowcy odkryli, że czerwona folia ma pozytywny wpływ na proces dojrzewania. Odzwierciedla to częstotliwości światła długofalowego, które mobilizują określone białko w pomidorze. Wmawia się jej, że roślina już wydaje dojrzałe owoce. Powstaje rodzaj rywalizacji, w której niedojrzałe osobniki chcą dogonić swoich rzekomo dojrzałych sąsiadów. W ten sposób przyspiesza się dojrzewanie.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Aby dojrzewanie przebiegało optymalnie, pomidory powinny nadal mieć kawałek łodygi. Zapobiegnie to przedostawaniu się grzybów i bakterii do miąższu. Niezależnie od sposobu przechowywania, należy codziennie sprawdzać pomidory, aby szybko wykryć ewentualne uszkodzenia. Pomidory nie potrzebują światła do dojrzewania, dlatego owoce można przechowywać w ciemnym pomieszczeniu.
Te miejsca nadają się do przechowywania:
- ciemna spiżarnia
- ciepła kotłownia
- fajna spiżarnia
Ekskurs
Dojrzałość w ciemności
Roślina potrzebuje energii słonecznej, aby wytworzyć cukier. Zapewniają one przyjemną owocową słodycz. Jeśli owoce zostaną zebrane na zielono, roślina nie będzie już mogła magazynować cukru ani innych składników odżywczych. W rezultacie dojrzałe owoce mają zazwyczaj wodnisty i mdły smak.
Pomidory dojrzewające w słońcu mają natomiast intensywny smak. To, że owoce zmieniają kolor na czerwony nawet bez światła słonecznego, zależy od zawartego w nich barwnika. W nasłonecznionych miejscach wytwarzają barwnik – likopen, będący karotenoidem. Jednakże biosynteza tej substancji nie wymaga światła UV, dlatego zielone pomidory zmieniają kolor na czerwony nawet w ciemności.
Buraki
Jeśli warunki pogodowe na to pozwalają, pomidory powinny dojrzewać w szklarni. W tym celu łodygę rośliny wygina się i umieszcza na drewnianej listwie lub przepuszczalnej folii. Ważne jest, aby owoce nie miały kontaktu z ziemią. Zaleganie wody utrudnia proces dojrzewania i prowadzi do powstawania pleśni. Gdy tylko temperatura na zewnątrz spadnie poniżej dwunastu stopni Celsjusza, należy okryć rośliny folią ocieplającą.
parapet
Małe zbiory mają także miejsce na parapecie okna południowego. Na słońcu można cieszyć się przyspieszonym dojrzewaniem, ponieważ czerwony pigment gromadzi się szybciej w bezpośrednim świetle słonecznym. Upewnij się, że temperatury nie wahają się zbyt mocno. Jeśli owoce będą przechowywane przez dłuższy czas w temperaturze poniżej dziesięciu stopni, poważnie wpłynie to na ich smak.
Torba papierowa
Pomidory można również dojrzewać w papierowej torbie
Wygodniejszą metodą przechowywania niż luźna gazeta jest papierowa torba. Możesz włożyć kilka jagód bezpośrednio do torby i zamknąć ją. Odpowiednia jest również torba plastikowa, jeśli wcześniej została wyposażona w wystarczające otwory wentylacyjne.
Karton i drewniany kosz
Większe ilości pomidorów można przechowywać w kartonowym pudełku lub wiklinowym koszu wyłożonym gazetą. Umieść owoce w pojemniku tak, aby się nie stykały. Możesz także przechowywać swoje uprawy jedna na drugiej, jeśli umieścisz między nimi co najmniej sześć warstw gazet. Więcej niż trzy warstwy zagrażają najniższym pomidorom.
Słój na przetwory
Pojedyncze okazy można umieścić w zakręcanym słoiku lub słoiku, aby zaoszczędzić miejsce. Dzięki kieliszkowi można optymalnie kontrolować dojrzewanie. Upewnij się, że pojemnik nie jest całkowicie pełny. Po zamknięciu pokrywy owoce powinny swobodnie się poruszać. Pomoże to uniknąć punktów ucisku i zapobiegnie powstawaniu zgnilizny. Zaczerwienienie pomidorów zajmuje około dwóch tygodni.
Römertopf
Naczynia gliniane idealnie nadają się do przechowywania, ponieważ ich porowata struktura zapewnia optymalny mikroklimat i wilgotne warunki. Aby zabić zarodniki grzybów i bakterie, które mogły osadzić się w pojemniku, należy włożyć go do nagrzanego piekarnika na pół godziny. Następnie napełnij rzymski garnek całkowicie wodą, aby pory mogły wchłonąć wodę. Wylać wodę i z grubsza wysuszyć materiał.
- Przechowuj owoce luźno jeden na drugim
- Połóż pokrywkę lub glinianą podstawkę do góry nogami na naczyniu
- napełnij wodą, aby zwiększyć wilgotność wewnątrz
- Odstaw pojemnik w ciepłe miejsce
- sprawdzaj co dwa do trzech dni
Czy zielone pomidory są trujące czy jadalne?
Pomidory należą do rodziny psiankowatych, która znana jest ze swoich toksycznych składników. Rośliny zawierają alkaloid solaninę we wszystkich częściach rośliny. Niedojrzałe owoce, które ze względu na zielony kolor trudno odróżnić od reszty rośliny, zawierają również solaninę. Wraz ze wzrostem dojrzałości zmniejsza się stężenie toksycznej solaniny. Dojrzałe pomidory natomiast zawierają dużo likopenu, który ma działanie prozdrowotne.
| Koncentracja w dojrzałych pomidorach | Zalecana dzienna ilość | |
|---|---|---|
| Potas | 237 mg | 5% |
| Witamina C | około 14 mg | 23% |
| Witamina E | około 1 mg | 4% |
Zawartość solaniny
Informacje na temat zawartości solaniny różnią się w zależności od źródła. Powszechne są stężenia od 9 do 32 miligramów solaniny na 100 gramów niedojrzałego miąższu owoców. Są ludzie, którzy jedzą zielone pomidory. W krajach południowych niedojrzałe owoce są częścią menu, ale w Europie Środkowej strach przed zatruciem solaniną psuje apetyt.
Zielone pomidory zawierają trującą solaninę. Jednak spożywanie małych ilości jest nieszkodliwe.
Wiele odmian czerwonych pomidorów zbiera się, gdy są niedojrzałe, ponieważ na tym etapie lepiej wytrzymują długie trasy transportu. Dojrzewają do momentu sprzedaży, gdzie zawartość solaniny spada do około dwóch miligramów na 100 gramów półdojrzałych, pomarańczowo-czerwonych owoców. Stiftung Warentest twierdzi, że ta ilość jest zbyt mała, aby spowodować zatrucie. W całkowicie dojrzałych okazach zawartość solaniny jest mniejsza niż jeden miligram.
Mechanizm zabezpieczający
Solanina ma gorzki smak i służy głównie do odstraszania drapieżników. W ten sposób roślina chroni swoje niedojrzałe nasiona. Dopiero gdy rozwój się zakończy, owoce przybierają atrakcyjną czerwoną barwę, a substancja obronna, solanina, ulega rozkładowi.
Czy można jeść zielone pomidory?
Niedojrzałe pomidory są trujące
Pierwsze oznaki zatrucia mogą wystąpić po spożyciu 25 miligramów solaniny. Dorosły doświadcza ciężkich objawów od ilości 200 miligramów. Spożywanie większych ilości uszkadza centralny układ nerwowy i już 400 miligramów solaniny uważa się za dawkę śmiertelną. Nadmierne spożycie może powodować u ludzi następujące objawy:
- Ból brzucha lub zapalenie błony śluzowej żołądka
- Nudności i wymioty
- Ból głowy
- Swędzenie gardła
Aby doznać początkowego zatrucia, należy zjeść 625 gramów niedojrzałych pomidorów w stanie surowym. Jednak ten przypadek jest bardzo mało prawdopodobny, gdyż gorzki smak w takich ilościach jest odstraszający. Jeśli zjesz niewielkie ilości zielonych pomidorów, nie musisz się martwić o zatrucie. Stiftung Warentest podaje w numerze 8/2003, że zawartość solaniny w lekko zielonych pomidorach jest zbyt niska.
Pomysły na wykorzystanie zielonych pomidorów
Zielone pomidory są uważane za jadalne w pewnych okolicznościach. Sugeruje to już film „Zielone pomidory”, w którym dwie kobiety z południowych stanów serwują gościom w swojej kawiarni smażone zielone pomidory. Według Stiftung Warentest stężenie solaniny w miąższu zmniejsza się w miarę dalszej obróbki. Można więc rozsądnie używać niedojrzałych pomidorów i nie trzeba ich wyrzucać do kompostownika.
marynowanie zielonych pomidorów
Solanina jest odporna na kwasy, więc po marynowaniu jej stężenie nie spada. Ponieważ marynowane owoce są spożywane jako dodatek i nie w dużych ilościach, nadal są nieszkodliwe w spożyciu.
Pomidory podziel na ćwiartki i umieść je w słoiku. Dodać do smaku czosnek, krążki cebuli, jagody jałowca, chili i ziarna pieprzu i wlać do słoika ocet. Cukier i sól poprawiają smak. Słoik zamykamy i przechowujemy w ciemnym miejscu przez kolejne trzy tygodnie.
Gotowanie niedojrzałych owoców
Jeśli zbiory nie były w stanie w pełni dojrzeć, użyj nieuszkodzonych okazów na pyszne warzywa ozime. Pomidory pokroić na małe kawałki i obficie posypać solą. Po dokładnym wymieszaniu odstawiamy owoce na noc do lodówki. Następnego dnia na dnie naczynia osiadło dużo płynu, który należy odcedzić. Zagotuj osoloną wodę i jeśli chcesz, dodaj pomidory i inne warzywa:
- Marchew
- Cebula
- Papryka
Spróbuj warzyw z pietruszką, chili i czosnkiem i dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Warzywa zimowe gotuje się na małym ogniu. Delikatnie zamieszaj gulasz, aby uniknąć rozgniecenia pomidorów. Następnie dodaj ocet jabłkowy i poczekaj, aż zimowe warzywa zastygną. Można go przelać do słoiczków i gotować w kąpieli wodnej lub w piekarniku.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Fermentacja mlekowa
Ta forma konserwacji jest niezwykle popularna w Turcji. Według Stiftung Warentest zawartość solaniny w pomidorach została zmniejszona o 35 procent w wyniku fermentacji kwasu mlekowego. Niewielka jego część znajduje się w solance. Spadek ten wynika prawdopodobnie z aktywności drobnoustrojów. W ten sposób można doprowadzić niedojrzałe pomidory do dopuszczalnego stężenia solaniny, maksymalnie podawanego w literaturze wartości 32 miligramów na 100 gramów miąższu
Procedura
Napełnij litrowy słoik pomidorami w czterech piątych i zalej je przegotowaną, osoloną wodą. Wystarczy 15 gramów soli morskiej na litr wody. Do słoika dodaj gałązkę świeżego estragonu i trzy łyżki serwatki, a spód przykryj świeżym liściem winogron.
- Faza 1: przechowywać przez tydzień w temperaturze od 20 do 25 stopni
- Faza 2: Umieść szklankę w ciemnym pokoju w temperaturze 15 stopni na następne dwa tygodnie
- Faza 3: przechowuj naczynie fermentacyjne w temperaturze od zera do dziesięciu stopni przez ostatnie dwa do trzech tygodni
Zielone Pomidory – Przepisy
Na przykład zielone pomidory można marynować, ale nadal są lekko trujące
W Internecie można znaleźć wiele dań, które podobno wykorzystują zielone pomidory. Jednak zielone pomidory nie nadają się do każdego przepisu. „Tomato verde” jest używane w wielu daniach południowych. Jednak ten tomatillo nie jest pomidorem zielonym, ale należy do rodziny wiśni pęcherzowych. W niektórych przepisach owoc dosłownie tłumaczono jako „zielony pomidor”, co prowadzi do zamieszania. Różnica w smaku szybko stanie się wyraźna, jeśli spróbujesz takich przepisów z pomidorem zamiast niedojrzałego pomidora.
Zielone pomidory w chutney
Solanina jest odporna na ciepło i nie może zostać zniszczona przez gotowanie. Aby zmniejszyć toksyczność chutneya, należy łączyć niedojrzałe pomidory z półdojrzałymi. Dodatkowe składniki dodatkowo zmniejszają stężenie solaniny w produkcie końcowym. Chutney można przygotować z opadłych owoców, takich jak jabłka lub śliwki. W razie potrzeby możesz dodać rodzynki i papryczki chili.
Przepis podstawowy:
- Pokrój w kostkę imbir, czosnek i cebulę
- ugotuj na parze na patelni z odrobiną oliwy z oliwek
- Pomidory i jabłka pokroić w drobną kostkę
- Dodaj na patelnię i lekko podsmaż
- sezon kolendrą, goździkami i kurkumą
- Wlej ocet jabłkowy i zagotuj
- Gotuj przez dwie godziny, aż uzyskasz gęstą konsystencję
Wskazówka
Wsłuchaj się w swoje przeczucie i użyj wszystkich zmysłów. Jeśli smak zielonych pomidorów wydaje Ci się zbyt gorzki, trzymaj się z daleka.
Zielony dżem
W dżemach dodatek cukru konserwującego zapewnia rozcieńczenie. Może to zmniejszyć zawartość solaniny o 35 procent. W ten sposób można wykorzystać także całkowicie niedojrzałe pomidory. Jeśli lubisz dżem oszczędnie, nie ma ryzyka zatrucia. Przygotowanie odbywa się zgodnie z instrukcją dotyczącą cukru konserwującego.
Składniki:
- 500 gramów niedojrzałych pomidorów
- 500 gramów cukru konserwującego w proporcji 1:1
- kiel brązowego rumu
- mielony cynamon
- mielona laska wanilii
- Aromat pomarańczowy
Różnica między niedojrzałymi a zielonymi pomidorami
Rośliny odmian zielono-dojrzałych prawie nie różnią się zewnętrznie od roślin o czerwonych owocach. Sadząc różne odmiany w szklarni, identyfikacja dojrzałych i niedojrzałych pomidorów nie jest łatwa. Zwróć uwagę na subtelne niuanse, ponieważ zielone dojrzałe pomidory są nieco jaśniejsze po dojrzeniu niż niedojrzałe owoce. Jeśli delikatnie naciśniesz owoc, miąższ lekko się ustąpi.
Czy zielone odmiany zawierają solaninę?
Istnieją odmiany pomidorów, które zachowują zielony kolor nawet po dojrzeniu
Obecnie dostępna jest cała gama odmian, które zachowują swój zielony kolor nawet po pełnej dojrzałości. Ale te odmiany mają również znikome ilości solaniny, gdy pomidory są w pełni dojrzałe. Jeśli chcesz zachować bezpieczeństwo i nie chcesz robić zielonych chutneyów ani zup z niedojrzałych owoców, możesz użyć tych zielonych, dojrzałych odmian:
- „Zielona Zebra”
- „Zieleń Doroty”
- „Wiecznie zielone”
- „Zielone winogrona”
- „Sałatka limonkowa”
Wskazówka
Dojrzałych pomidorów – zarówno czerwonych, jak i zielonych – nie należy przechowywać w lodówce, ponieważ zimno negatywnie wpływa na ich aromat.
Zupa z zielonych dojrzałych pomidorów z pianką
Umyj zielone, dojrzałe owoce i włóż je do blendera. Razem z listkami świeżej bazylii i odrobiną soli miksujemy je na pastę. Mieszankę przelać na drobne sito, które umieszcza się w misce na noc. Sok kapie powoli i zbiera się w misce bez miąższu. Możesz także przetrzeć puree przez szmatkę, aby uzyskać klarowną wodę pomidorową.
Czosnek pokroić na duże kawałki i podsmażyć na odrobinie oliwy z oliwek. Dodaj około 500 gramów pokrojonych w plasterki zielonych pomidorów i dopraw patelnię odrobiną białego octu winnego, solą i pieprzem. Gotuj mieszaninę przez około 15 minut, aby pomidory puściły płyn. Po ostygnięciu owsiankę przeciska się przez drobne sito, uzyskując kremowy bulion. Dodaj wodę pomidorową.
Aby uzyskać piankę mleczną, krótko zagotuj w mleku posiekany czosnek. Dodaj grubo posiekane liście bazylii i odstaw mleko na 20 minut. Następnie odcedź grube składniki i spień mleko. Dodaje się go do zupy pomidorowej przed spożyciem.
Często zadawane pytania
Jak zielone pomidory zmieniają kolor na czerwony?
Jagody przede wszystkim potrzebują ciepła, aby dojrzeć. Pomidory dojrzewają optymalnie na słońcu. Jednak powietrze nie może być zbyt suche, w przeciwnym razie miąższ wyschnie zbyt szybko. Idealne warunki dojrzewania to temperatura od 18 do 20 stopni Celsjusza i wilgotność co najmniej 80 procent.
Niedojrzałe owoce połóż na czerwonej folii, ponieważ odbite światło przyspiesza dojrzewanie. Jabłka, banany i morele również zapewniają szybszy przebieg procesów dzięki gazom dojrzewającym.
Czy zielone nasiona pomidorów są trujące?
W wielu potrawach przed przygotowaniem usuwa się wewnętrzne części pomidora. Motywy takiego podejścia są różne. Niektórzy boją się ryzyka zatrucia, inni kucharze chcą uniknąć kompromisów w smaku. Faktem jest, że nasiona pomidorów w normalnych ilościach spożycia nie stwarzają żadnego zagrożenia dla zdrowia. Uniwersytet w Reading odkrył, że nasiona i ich żelowa otoczka zawierają jedenaście razy więcej glutaminianu niż miąższ. W rezultacie wnętrze okazuje się naturalnym wzmacniaczem smaku.
Co to jest likopen?
Ten barwnik jest produktem naturalnym, opracowanym w celu ochrony przed działaniem promieni słonecznych. Nadmierne słońce powoduje, że pomidory szybciej czerwienieją. Ale światło słoneczne nie jest koniecznie potrzebne do wytworzenia barwnika. Zielone pomidory zmieniają kolor na czerwony nawet w ciemności, pod warunkiem, że temperatura jest odpowiednia.
Likopen ma szczególne znaczenie dla zdrowia człowieka. Wzmacnia układ odpornościowy i chroni przed różnymi rodzajami nowotworów i chorobami układu krążenia. Osoby z dużą zawartością likopenu we krwi mają młodszą skórę i są mniej podatne na zmarszczki.
Czy nasiona pomidora mogą kiełkować?
W 2005 roku odkryto dojrzałe pomidory z nasionami kiełkującymi w miąższu. Naukowcy tłumaczą to zjawisko początkiem procesów fermentacji i degradacji, które rozpoczynają się już od opadłych pomidorów. Dzięki temu nasiona otrzymują informację o zakończeniu wzrostu owoców. Kiełkują, gdy owoce są przejrzałe i sprzyjają warunki pogodowe. To przedwczesne kiełkowanie jest jednym z wyjątków i może mieć na nie wpływ również genetyka.
Czy sadzonki pomidorów są jadalne?
Zielone części pomidorów zawierają różne glikoalkaloidy solanowe, które podsumowuje się jako substancję czynną solaninę. Chronią roślinę przed drapieżnikami i działają toksycznie. Jednak jedzenie zielonych części roślin lub sadzonek pomidorów nie jest zasadniczo niebezpieczne. Ilość wpływa na działanie trujące. W niewielkim stopniu osoba dorosła nie musi obawiać się żadnego dyskomfortu.
Czy zielone plamy na dojrzałych pomidorach są trujące?
Solanina zawarta jest także w łodydze pomidora lub w zielonych obszarach dojrzewających owoców. Im dalej postępuje proces dojrzewania, tym niższe jest stężenie solaniny. Wiele osób w trosce o własne zdrowie wycina łodygę. Ale w tak małych ilościach spożywanie zielonych części roślin jest całkowicie nieszkodliwe i nie trzeba się martwić o zatrucie.
