Konserwowanie nie jest skomplikowane i zajmuje znacznie mniej czasu, niż wielu osobom się wydaje. Gotowane rośliny strączkowe nie tylko smakują lepiej niż te z puszki, ale także pozwalają uniknąć marnotrawstwa. Słoików, gumek recepturek i pokrywek można używać wielokrotnie.
Jak właściwie konserwować rośliny strączkowe?
Aby zakonserwować rośliny strączkowe, należy je najpierw namoczyć, ugotować i umieścić w wysterylizowanych słoikach do wekowania. Następnie gotuje się je w temperaturze 100 stopni Celsjusza w garnku do wekowania lub w piekarniku. Proces należy powtórzyć po jednym lub dwóch dniach, aby zabić patogeny zatrucia jadem kiełbasianym.
Kilka zdrowych faktów na temat roślin strączkowych
Strąki strączkowe, takie jak groch, fasola, soczewica i soja, zawierają dużo białka i nie stanowią wzbogacenia dla wegetarian. Dostarczają także dużej ilości witamin B1, B6, kwasu foliowego i mają wysoką zawartość potasu, który działa obniżająco na ciśnienie krwi.
Zarazki botulizmu w roślinach strączkowych
W przypadku roślin strączkowych nie wystarczy wlać je do słoików podczas gotowania, trzeba je też ugotować. Bardzo oporny patogen botulizmu, którego wytwarzana neurotoksyna jest niebezpieczna dla człowieka, rozmnaża się jedynie w przypadku braku tlenu w hermetycznie zapakowanej żywności.
Zakażeniu Clostridium botulinum można zapobiegać poprzez sterylizację, podczas której żywność podgrzewana jest pod nadmiernym ciśnieniem do temperatury ponad 100 stopni Celsjusza. Ze względów fizycznych nie da się osiągnąć takiej temperatury w domu. Dlatego rośliny strączkowe należy konserwować po raz drugi w ciągu jednego lub dwóch dni.
Przepis na 10 słoików gotowanych roślin strączkowych
Składniki
- 1 kg suszonych roślin strączkowych
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej, jeśli masz w okolicy twardą wodę
- 10 słoików przetworów z wyjmowanym zaciskiem lub 10 słoików z zamknięciem typu twist-off, pojemność 350 ml
- Główny garnek lub bardzo głęboka blacha do pieczenia
Przygotowanie
- Włóż rośliny strączkowe do garnka i zalej dużą ilością wody. W obszarach o bardzo twardej wodzie dodaj ½ litra sody oczyszczonej.
- Moczyć przez noc.
- Odlej wodę, w której się moczyły i ponownie dodaj tyle wody, aby dobrze przykryła rośliny strączkowe. Jeśli to konieczne, dodaj ponownie ½ łyżeczki sody oczyszczonej.
- Osolić wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez godzinę.
- Wysterylizuj słoiki, pokrywki i gumowe pierścienie w łaźni wodnej przez co najmniej 10 minut, a następnie odsącz na ręczniku kuchennym.
- Gorące rośliny strączkowe wsypuj do słoików i zalej wodą z gotowania. Na górze powinno być dwa do trzech centymetrów wolnego miejsca.
- Wytrzyj krawędź szyby czystą szmatką, zamknij okulary.
- Umieść na kratce w garnku, dodaj wodę zgodnie z instrukcją producenta i gotuj na wolnym ogniu w temperaturze 100 stopni przez 30 minut.
- Alternatywnie umieść szklanki na blasze do pieczenia, zalej trzema centymetrami wody i piecz w piekarniku nagrzanym na 100 stopni przez dwie godziny.
- Poczekaj, aż ostygnie i sprawdź, czy we wszystkich szklankach wytworzyła się próżnia.
- Powtórz proces następnego dnia lub najpóźniej następnego dnia.
Wskazówka
Liczne przepisy kulinarne zawierają takie informacje jak: 1 puszka ciecierzycy po odsączeniu o masie 260 g. Można to przeliczyć w następujący sposób: 100 g suchego towaru odpowiada 200 g gotowanych roślin strączkowych.
