Słowo z wyprzedzeniem, które rzuca światło na motywację, dla której my, ogrodnicy działkowi, powinniśmy starać się uprawiać jak najbardziej różnorodną gamę świeżych sałatek ogrodowych, szczególnie zimą.
Jak i kiedy uprawiać sałatki zimowe?
Sałatki zimowe można sadzić na zewnątrz do końca października, początkowo przykryte folią, aby chronić je przed wiatrem i deszczem. Do uprawy ozimej dobrze nadają się takie odmiany jak sałata szparagowa, sałata rzymska, sałata i sałata wielolistna.
- 28. Luty 2008: Pozostałości w sałacie: Żadnych sałat bez azotanów;
- 28. Maj 2013: Sałatki w opakowaniach: Co druga sałatka zawiera za dużo zarazków;
- 28. Marzec 2017: Cykoria, roszponka i rukola w teście: ile jest w niej substancji zanieczyszczających?
To nie były nagłówki z gazety przez duże „B” na początku, ale raczej nagłówki artykułów w magazynie „Test” z ostatnich kilku lat. W artykule z marca 2017 można było przeczytać: „Wiosna już przyszła, ale roszponka i rukola obecnie często jeszcze rosną pod szkłem lub folią. W ich liściach znaleźliśmy dużo azotanów. W teście: 28 gotowych sałatek, w tym sześć produktów ekologicznych – dziesięć cykorii, dziewięć roszponek i dziewięć rukoli. Jeśli chodzi o zanieczyszczenia, dwie sałatki są bardzo dobre, dziewięć w zupełności wystarczy. Nie znaleźliśmy żadnych szkodliwych dla zdrowia pozostałości pestycydów i chloranów. Przyjemnie niska zawartość substancji zanieczyszczających: cykoria.„ (Cytuj portal internetowy Stiftung Warentest)
Warzywa kwitną nawet zimą
Rośnie nawet prawie sama i bez skomplikowanego sprzętu, czy to w ogrodzie, czy nawet w doniczce, dzięki czemu nie musimy rezygnować bez brokułów, kolendry, jarmużu czy szczególnie popularnych sałatek azjatyckich, nawet kiedy jest mroźno. Ale które gatunki tak naprawdę należą do zimowej różnorodności warzyw w naszych szerokościach geograficznych? Rozejrzeliśmy się po naszych austriackich sąsiadach. Wolfgang Palme z Wyższego Federalnego Instytutu Nauczania i Badań w Wiedniu w swojej najnowszej książce „Zbieranie świeżych warzyw zimą” przedstawił kilka sugestii dotyczących różnorodności odmian:
| Różnorodność | Pochodzenie | Opis |
|---|---|---|
| „Neusiedlerska żółta zima” | Austrosaat | Tradycyjna odmiana wschodnioaustriacka o jasnych, delikatnych liściach |
| „Zimowy Król” | Austrosaat | Tradycyjna odmiana o jasnych liściach i lekko czerwonawym wzorze, stosunkowo duże główki |
| „Zimowy Butterhead” | Samen Maier, Nebelung Kiepenkerl | Tradycyjna odmiana o żółtawych liściach i mocnych główkach |
| „Brązowa zima” („Brune d’hiver”) | Sativa Rheinau, nasiona Baumaux | silny wzrost nawet zimą; dobre wyniki w naszych eksperymentach; typowa brązowo-czerwona kolorystyka |
| „Winterhäuptel” | Arka Noego | luźne czerwono-zielone głowy |
| „Wielka blondynka d’hiver” | Essem’Bio | odmiana stara, silny wzrost, żółtozielone wybarwienie; pęcherze, faliste liście |
| ‚Merveille des quatre saisons’ | Nasiona Bingenheimera | intensywna czerwono-brązowa kolorystyka, luźna głowa |
| „Zimska Salata” | Arka Noego | Chorwacka sałata ozima, luźne główki |
| „Siły Wiedeńskie” | Arka Noego | Tradycyjna odmiana wiedeńska, liście pęcherzowe, faliste, mocne |
| „Unikum” | Austrosaat | Sałata lodowa, odmiana tradycyjna, czerwonawy brzeg |
Źródło: „Zbieranie świeżych warzyw zimą” Wolfganga Palme, opublikowane przez Löwenzahn Verlag Innsbruck
Sałatki marynowane są szczególnie popularne wśród smakoszy
O tym popularnym warzywie liściastym, jego różnych smakach i formach uprawy, pisaliśmy już w innym artykule. Ale co z uprawą tych sałat, które zewnętrznie charakteryzują się tym, że nie mają główki, ale rosną na naszych grządkach w postaci zielonej, czerwonej lub żółtej i w postaci liści? Podobnie jak popularna sałata głowiasta i rzymska, w tym kraju można ją bez obaw sadzić na zewnątrz do końca października, aby mogły wykształcić się mocne korzenie przed silniejszymi przymrozkami. Podobnie jak w przypadku innych sałat ozimych, dobrze jest przykryć je folią, aby pobudzić wzrost, chociaż nie służy to przede wszystkim ochronie przed mrozem, ale ma chronić wrażliwe rośliny przed wiatrem i deszczem.
Inne odmiany, które idealnie nadają się do uprawy ozimej i stają się doskonałym źródłem witamin aż do nowego roku, to sałata szparagowa, sałata rzymska, sałata (do -10°C) i niezwykle szybko rosnąca sałata wielolistna.
