Chili to najmniejsi przedstawiciele rodziny papryczek i papryczek ostrych. Gorące strąki nadają potrawom ognistą nutę i są ważnym składnikiem mieszanek przyprawowych, takich jak dobrze znany sos Tabasco. Przyprawę możesz zbierać we własnym ogrodzie od lipca do września i skorzystać z naszych wskazówek, aby zachować ją przez wiele miesięcy.
Jak konserwować chilli?
Chili można konserwować na różne sposoby: 1) zamrozić po blanszowaniu i usunąć nasiona, 2) wysuszyć na powietrzu, w suszarce lub w piekarniku oraz 3) namoczyć w oleju po blanszowaniu w roztworze octu i wody.
Wariant 1: Zamrożenie chili
Jeśli zawsze potrzebujesz małych ilości chili, możesz przechowywać przygotowane strąki w zamrażarce:
- Przekrój chilli na pół, usuń nasiona i umyj.
- Blanszuj krótko w gorącej wodzie.
- Układaj pojedynczo na talerzu i zamrażaj.
- Włóż zamrożone chilli do torebki do zamrażania i szczelnie zamknij.
Wariant 2: Suszenie chilli
Papryka suszona na długich sznurkach może być znana wielu osobom z meksykańskich filmów. Możesz także zabezpieczyć swoje zbiory w ten sposób:
- Umyj krótko chilli i osusz je.
- Przełóż solidną nić przez łodygę kapsuły.
- Wiesz w przewiewnym miejscu. Upewnij się, że papryczki chilli nie stykają się ze sobą.
Jeśli masz suszarkę, możesz jej użyć do konserwacji ostrej przyprawy. Wymagany czas suszenia w temperaturze 70 stopni Celsjusza zależy od grubości papryczek chilli. W przypadku Habaneros jest to około dziesięciu godzin, w przypadku mięsistych strąków, takich jak Jalapeño czy Rocoto, jest to dwanaście godzin.
Suszenie w piekarniku
- Najpierw umyj papryczki chili, przekrój je na pół i usuń nasiona.
- Wyłóż blachę do pieczenia pokrytą oddychającą ściereczką.
- Ustaw temperaturę na 60 stopni i susz chilli przez 8 do 10 godzin.
- Trzymaj drzwiczki piekarnika otwarte drewnianą łyżką, aby wilgoć mogła uciec.
Możesz zmielić suszone strąki grubo na płatki chili lub drobno na proszek chili w robocie kuchennym.
Wariant 3: Włóż chilli do oleju
Składniki
- Papryczki chili
- 1 litr wody
- 200 ml octu
- 20 g soli
- 10 g cukru
- olej wysokiej jakości, np. oliwa z oliwek pierwszego tłoczenia
Przygotowanie
- Umyj chilli, przekrój je na pół i usuń nasiona.
- Zagotuj 1 litr wody. Dodaj ocet, sól i cukier.
- Delikatnie duś papryczki chili w mieszance przez dwie do pięciu minut.
- Odcedź i osusz na ręczniku kuchennym.
- Wlać do czystych szklanek tak, aby były pełne w 90 procentach.
- Napełnij olejem i zamknij.
- Olejek chili zachowuje trwałość przez około sześć miesięcy, jeśli jest przechowywany w lodówce.
Wskazówka
Podczas pracy z papryczkami chili zawsze noś rękawiczki. Jeśli sok z przypraw dostanie się do małej rany, pali jak cholera. Uważaj, aby przypadkowo nie dotknąć twarzy ani nawet oczu.
